Name: Котлеты
Yield: Порций 6
Ingredients: фарша: 500-700 гр.; хлеба: 5-7 ломтиков; молока: 200 мл.; луковица; яйцо; соль и перец по вкусу

Ингредиенты

500-700 гр. фарша

5-7 ломтиков хлеба

200 мл. молока

луковица

яйцо

соль и перец по вкусу

Рецепт

Привожу базовый рецепт, основные приёмы и элементарные сочетания продуктов. При желании и наличии, в котлеты можно добавить овощи, шпинат, грибы, зелень, сыр, плавленые сырки, творог. И фарш может быть любой, только птицу и мясо лучше не смешивать с рыбой.

Шаги

1 Готово	Правило первое: Мясной фарш. Он должен быть свежим, покупайте в проверенном месте или делайте сами из хорошего куска мяса. Варьируйте сочетание разного мяса по собственному вкусу (курица, индейка, свинина, баранина, говядина), мясо должно быть достаточно жирным и нежным: вырезка, шейка, окорок «яблочко с салом». Если собираетесь делать фарш из куриных грудок, лучше добавить сливки, но об этом позже. Фарш следует хорошо взбить, рукой или миксером.
2 Готово	Правило второе: Подсушенный хлеб. Его надо замочить в молоке или сливках, на худой конец, в воде.
3 Готово	Правило третье: Котлета должна быть сочной. Для этого в фарш добавляется мелко нарезанный лук, при взбивании фарша — немного ледяной воды или молока. Кто-то даже сырую картофелину на мелкой тёрке. Подойдёт! Относительно яиц существует мнение, что наличие яйца в котлете ухудшает её вкус. Нет. Но стоит попробовать разные варианты.
4 Готово	Правило четвертое: Обжарка. Котлеты следует обжарить на огне выше среднего, на небольшом количестве растительного масла со всех сторон, сложить в сотейник, налить немного кипятка, закрыть плотной крышкой и тушить в духовке или на медленном огне на плите. Имейте в виду, что котлета в процессе обжарки уменьшится в размере и станет более пузатой, чем в начале.
5 Готово	Последовательность приготовления такова: хлеб замочить в молоке. В отдельной посуде смешать фарш, соль, перец, специи по вкусу, мелко нарезанные лук, чеснок (если чеснок в котлетах вам нравится), зелень, яйцо. Добавить размоченный хлеб и интенсивно взбить. Сформировать котлеты, обжарить и подтушить.