Ингредиенты
-
500-600 гр. муки пшеничной
-
40 гр. сахара
-
10 гр. соли
-
20 мл. растительного масла
-
5 гр. сухих дрожжей
-
330 мл. воды
-
Начинка:
-
500 гр. мясного фарша
-
250 гр. лука
-
соль, перец, вода
Рецепт
От перемячиков этот рецепт отличается только составом фарша. Так что если хотите удивить татарских друзей национальным блюдом, берите говядину, баранину или их смесь.
Шаги
|
1
Готово
|
Объедините в миске все сухие ингредиенты для теста. |
|
2
Готово
|
Тёплую воду добавлять небольшими порциями, вымешивая ровное, гладкое, не прилипающее к рукам тесто. Как только тесто стало однородным, нужно вмешать в него растительное масло. Удобнее делать это постепенно. Тесто переложить в смазанную растительным маслом миску, накрыть крышкой и оставить в покое до удвоения в объеме (примерно 1,5 часа). Допускается обмять тесто примерно через час после приготовления. |
|
3
Готово
|
Лук нарежьте так мелко, как Вы можете, добавьте к фаршу, посолите и положите молотый черный перец. Если фарш сухой, можно малыми порциями добавить в него ледяную воду. Количество определяется самим фаршем. Начинка должна быть вязкой, не жидкой, но и сухой, неоднородной её делать нельзя. |
|
4
Готово
|
На этом этапе фарш традиционно отбивают. Значит, нужно собрать его и с силой бросить в миску или об стол. Очень помогает выпускать внутреннего дракона, так что и для психотерапии вполне подойдёт. |
|
5
Готово
|
Готовое тесто разделите на равные части, примерно по 50 гр, округлите, выложите на стол и накройте плёнкой. Оставьте его на 15 -20 минут и приступайте к лепке. |
|
6
Готово
|
Шарик теста положите перед собой на стол и разомните руками в лепёшку так, чтобы края лепёшки были немного тоньше её сердцевины. |
|
7
Готово
|
На лепёшку положите фарш, 1 ст.ложку с горкой и соберите тесто вокруг большого пальца в характерный для беляшей мешочек, накидывая тесто равномерными складочками. У вас получится мешочек с дыркой посередине. |
|
8
Готово
|
Приплюсните беляш рукой, чтобы он получился равномерно плоский. |
|
9
Готово
|
Жарить беляши нужно в довольно большом количестве горячего растительного масла, по 3-4 штуки. Класть в масло нужно дырочкой вниз, а после того, как беляш зарумянился снизу, перевернуть дырочкой вверх, уменьшить вполовину огонь и накрыть крышкой. Важно помнить, что второй раз беляши переворачивать нельзя, так что если у вас есть подозрение, что он не готов, сложите обжаренные беляши в казан или горшок и поставьте в духовку на 20 минут при температуре 120-150 градусов. |
