Главная
Мясо
Чучвара

К рецепту

мин

0 0

Поделиться
Нравится 14
1,5 часа
Порции 6
Средний уровень

Ингредиенты

	Тесто
	500 гр муки
	яйцо
	200 мл воды
	щепотка соли
	Фарш
	2 большие луковицы
	500 гр говядины или баранины
	0.5 ч.л. молотого черного перца
	0.5-1 ч.л. молотого кориандра, молотой зиры
	соль по вкусу
	Соус
	50 мл растительного масла
	3 помидора без кожи
	соль и перец по вкусу
	1 ст.л. зелени кинза, укроп
	1 большая луковица
	1 морковь

Чучвара

Name: Чучвара
Yield: Порций 6
Ingredients: муки: 500 гр; яйцо; воды: 200 мл; щепотка соли; большие луковицы: 2; говядины или баранины: 500 гр; молотого черного перца: 0.5 ч.л.; молотого кориандра, молотой зиры: 0.5-1 ч.л.; соль по вкусу; растительного масла: 50 мл; помидора: 3; соль и перец по вкусу; зелени: 1 ст.л.; большая луковица: 1; морковь: 1

В середине шестидесятых на улице Горького в одном из фотоателье появилась новая услуга «звуковое письмо». Солдат-узбек Илхотжон пришел туда со своими друзьями и вместо нежностей и обещаний вечной любви своей невесте, как делали все его однополчане, скрипучим, жестким голосом, на узбекском языке методично надиктовал инструкцию своей маме. Звучала она так: Демляма, Оби-нон, Басма, Машхурда или Маства, Ханум, Плов, Аччик-чукчук, Мошкичири, Урама, Халвайтар и под конец, громко, Чучвара! Чучвару приготовь! Мама, получив такое письмо, попросила у председателя колхоза послушать его на проигрывателе, вся деревня собралась услышать что же там такое. Ещё неделю смеялись, вспоминая как быстро и громко сообщал Илхотжон, что скоро закончится его служба, он приедет домой и хочет, чтобы мама к его приезду приготовила весь тот список, что он продиктовал. Соскучился, бедняга, по домашней еде.

Метки:

Кухня:

Узбекская

Ингредиенты

Тесто
500 гр муки
яйцо
200 мл воды
щепотка соли
Фарш
2 большие луковицы
500 гр говядины или баранины
0.5 ч.л. молотого черного перца
0.5-1 ч.л. молотого кориандра, молотой зиры
соль по вкусу
Соус
50 мл растительного масла
3 помидора
без кожи
соль и перец по вкусу
1 ст.л. зелени
кинза, укроп
1 большая луковица
1 морковь

Рецепт

Повседневное блюдо из пресного теста и мясного фарша может быть очень интересным, если решить, что на вашей кухне сегодня маленький Ташкент. Традиционно, чучвара подается с овощным соусом, но можно просто сварить, или обжарить или сделать кисломолочную подливку с зеленью.

Шаги

1 Готово	Приготовить тесто: просеять муку с солью. Размешать яйцо и воду хорошо размешать яйцо в 200 мл воды. Жидкость соединить с мукой и хорошо вымешать однородное, гладкое тесто. Положить его в полиэтиленовый пакет и оставить отдохнуть на 30 минут.
2 Готово	Подготовить фарш: говядину или баранину мелко нарезать или провернуть в мясорубке на крупной сетке, мелко нарезать лук, перемешать мясо, лук, соль и специи, можно добавить чеснок, если любите. Если фарш покажется вам сухим, допустимо добавить немного холодной воды.
3 Готово	Для соуса мелко нарезать морковь, помидоры, лук, обжарить всё на растительном масле на среднем огне пока не выпарится сок. Долить 600-800 мл кипятка, посолить и, убавив огонь до минимума, проварить 20-30 минут.
4 Готово	Тесто тонко раскатать, нарезать на небольшие одинаковые квадраты. В серединку каждого положить небольшой шарик фарша, защипнуть треугольником, подтянуть уголки друг к другу и завернуть капелькой.
5 Готово	Положить слепленную чучвару в соус и сварить до готовности. При необходимости, добавить воды.
6 Готово	Не обязательно готовить соус. Можно смешать натуральный йогурт с чесноком и зеленью и подать к отваренной в подсоленной воде чучваре.