Name: Эклеры с карамелью
Yield: Порций 4
Ingredients: воды: 200 мл.; масла: 100 гр.; муки: 120 гр.; сахара: 1/4 ч.л.; соли: 1/4 ч.л.; яиц: 180 гр.; желтков: 6; крахмала: 40 гр.; молока: 500 мл.; сахара: 125-150 гр.; ванили: 1/2 стручка

Ингредиенты

Заварное тесто

200 мл. воды

100 гр. масла

120 гр. муки

1/4 ч.л. сахара

1/4 ч.л. соли

180 гр. яиц

(3 средних яйца)

Крем патисьер (ванильный)

6 желтков

40 гр. крахмала

500 мл. молока

125-150 гр. сахара

1/2 стручка ванили

или 1 ч.л. экстракта

Рецепт

Главное — не переусердствовать с толщиной карамельного слоя, чтобы распробовать вкус крема и эклеров.

Шаги

1 Готово	Все составляющие теста лучше подготовить и отмерить за пару часов, чтобы их температура сравнялась. Муку просеять, яйца взболтать.
2 Готово	В удобную, толстостенную кастрюлю или ковшик налить жидкость, положить масло, соль, сахар и ваниль и довести до кипения. Как только содержимое кастрюли закипит, в один раз высыпать всю муку и интенсивно перемешать в течение 3-7 минут, уменьшив огонь. Лишняя жидкость должна выпариться, на дне кастрюли останется небольшой налёт, а тесто станет гладким.
3 Готово	Остудить тесто 10-15 минут и по одному, аккуратно и вдумчиво, вмешивать в него яйца. По-результату, у Вас должно получиться достаточно густое, но нежное гладкое тесто, которое, если зачерпнуть его лопаткой и поднять над кастрюлей, стекает с неё, образуя тонкий треугольник. Главное помнить, что предпочтительнее получить густое, чем жидкое тесто. Тесто должно стать тягучим, но не жидким. Если Вам кажется, что тесто слишком густое, разболтайте ещё одно яйцо в отдельной миске и вводите его в тесто по столовой ложке. Если тесто оказалось слишком жидким, спасти ситуацию может только то, что вы приготовите еще одну порцию теста и вмешаете неудавшееся первое в прекрасное второе!
4 Готово	Тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить на противень, выстеленный пергаментной бумагой, красивые, ровные палочки, длиной 7-10 см.
5 Готово	Поставить противень с эклерами в разогретую духовку. Есть хорошие духовки, в них срабатывает такая схема: поставить в разогретую духовку на 200 градусов, а когда изделия увеличатся в размере, убавить огонь до примерно 175 градусов дождаться светло-коричневого цвета. Есть неудачные духовки, в них нагрев идёт неравномерно, потому для них подходит такая схема: разогреть духовку до температуры 250 градусов, поставить в неё противень с эклерами и выключить ровно на 12 минут. Через 12 минут включить духовку на 175 градусов и допечь эклеры до светло-коричневого цвета.
6 Готово	Вынуть эклеры, переложить на решетку или поднос и остудить. Остывшие надрезать сбоку ножом, чтобы у эклера откидывалась крышка, как у футляра для очков. Или воспользоваться кондитерским шприцем для наполнения их кремом.
7 Готово	Приготовить крем: Соединить желтки, крахмал и сахар и 100 мл молока в однородную массу.
8 Готово	400 мл. молока налить в ковшик и довести до кипения.
9 Готово	Одну чашку кипящего молока тонкой струйкой влить в желтковую массу, хорошо перемешать и перелить в кастрюлю с кипящим молоком. Поставить на средний огонь и довести до начала кипения, интенсивно перемешивая. Проварить в течение 1-2 минут, снять с огня, перелить в прохладную широкую миску, накрыть пищевой плёнкой и остудить.
10 Готово	Карамель. На среднем огне в глубокой сковороде растопить и довести до светло-коричневого цвета сахар. Влить пару ложек горячей воды и размешать, добавить сливки и варить до загустения около 10 минут.
11 Готово	Эклеры начинить кремом и обмазать карамелью.