Ингредиенты
-
500 гр мясасвинины или говядины
-
1-2 яйца
-
50 мл молока
-
масло для обжаривания
-
соль и перец по вкусу
-
8-10 ст.л. панировочных сухарейили крошек свежей булки
Рецепт
Идеальный шницель будет мягким, очень сочным и хрустящим.
Шаги
|
1
Готово
|
Можно взять и свинину, но из говядины получается настоящий шницель. Мясо разделать поперёк волокон шириной не более 2 см. Положить в пакет или промасленной пекарской бумагой и хорошо отбить с обеих сторон. Кусочек должен увеличиться в 2,-2,5 раза и истончиться до 0,5 см. Лучше всего использовать плоский молоток, но за отсутствием этого артефакта, используйте тот, что есть. |
|
2
Готово
|
В неглубокой широкой миске соединить до однородного состояния яйца и молоко. |
|
3
Готово
|
Панировочные сухари насыпать в широкую тарелку. В венском ресторане крошат свежую булку. |
|
4
Готово
|
Правила приготовления шницеля требуют добавлять соль в муку, но в этом случае, мясо может быть не досоленным. Допустимо посолить мясо до панировки, но тогда не солить муку. |
|
5
Готово
|
Обмакнуть отбивную в муку, затем в яйцо и напоследок – в сухари. Надо следить, чтобы вся поверхность отбивной была задействована на каждом этапе. |
|
6
Готово
|
Обжаривать в достаточном количестве хорошо прогретого масла, на среднем огне, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Можно жарить на смеси сливочного и растительного или на любом из них с двух сторон до румяной корочки. |
|
7
Готово
|
В процессе обжаривания надо немного качать сковородку, масло будет попадать на шницель и образовывать характерные аппетитные складочки. |
|
8
Готово
|
Обжаренную отбивную выложить на бумажную салфетку. Подавать, посыпав чёрным молотым перцем, с долькой лимона, без гарнира или с картошкой и свежим салатом. |
