Ингредиенты
-
8 гр. агар-агара
-
160 мл. воды
-
4-6 яблокантоновки
-
750 гр. сахара
-
1 пакетик ванильного сахара
-
1 яичный белок
Рецепт
Нежное, воздушное, пористое лакомство получается по этому рецепту. Недаром он назван в честь лёгкого западного среднеземноморского ветра.
Шаги
|
1
Готово
|
Агар-агар положить в ковшик и залить водой. |
|
2
Готово
|
Яблоки разрезать на половинки, очистить от семян и перегородок и, уложив в форму для запекания разрезом вниз, поставить в разогретую до 180-200С духовку на 15-20 минут. |
|
3
Готово
|
Яблоки должны полностью пропечься, стать мягкими. Их следует достать из духовки и немного остудить. Мякоть выбрать в чашу блендера и взбить их в течение 1-2 минут. |
|
4
Готово
|
Протереть мякоть через мелкое сито в высокую удобную миску. Добавить 250 гр. сахара и ванильный сахар или ваниль и взбить массу миксером. В этот момент в пюре можно ввести ягоды, проварив их 3-5 минут с небольшим количеством сахара, и также протереть их через сито. Черника, клубника, клюква, брусника, облепиха, малина, смородина — хорошо подойдут, дадут прекрасный цвет и послевкусие готовому зефиру. |
|
5
Готово
|
Ковш с агар-агаром поставить на средний огонь и, когда он полностью растворится в воде, добавить 450 гр. сахара и хорошо проварить до пробы на тонкую нить. Тонкая нить — это когда вы достаете ложку с сиропом из ковшика, а с нее стекает прозрачная тонкая плотная нить, как в фильме «Чужой» 1979 года. Как только это произошло, выключить огонь и остудить сироп 3-4 минуты. |
|
6
Готово
|
В яблочное пюре вылить половину яичного белка и взбить массу до увеличения в объеме. Добавить вторую половину белка и упорно, не останавливаясь взбивать миксером. Масса должна стать светлее и увеличиться в объеме. |
|
7
Готово
|
Не останавливая миксер, тонкой струйкой вливать чуть остывший сироп. Взбивать настолько долго, насколько это возможно. Агар-агар в массе начинает застывать при понижении температуры. Надо добиться густой и пышной массы, которая держит форму. |
|
8
Готово
|
Массу переложить в кондитерский мешок и отсадить на пергаментную бумагу такой формы и размера, какая нравится Вам. Экспериментируйте сколько угодно, всё получится хорошо. Если у вас нет кондитерского мешка и насадок к нему, перелейте массу в форму для выпекания и разровняйте ложкой, потом порежете на кусочки и обваляете их в сахарной пудре. |
|
9
Готово
|
Оставить до подсыхания и фиксации формы при комнатной температуре на несколько часов. По готовности обвалять зефир в сахарной пудре и есть с удовольствием, запивая кофе или крепким чаем. |
6 Коммент. Скрыть комментарии
У меня есть насадка на кондитерский шприц. Можно шприцем? Собираюсь сейчас готовить и жду ответа
Полина, всё зависит от того, какая насадка и какой шприц. Попробуйте. Если не получится, просто залейте в форму для выпечки, а потом нарежьте
У меня всё получилось! Аааааааа! Впервые в жизни что-то у меня получилось с первого раза и я так счастлива! Вам большое спасибо. Скажите можно как-то прикрепить фото к комментарию, хочу похвастаться вкуснящками!
Полина, у Вас все получится! Никогда в себе не сомневайтесь!
Фотографию прикрепить нельзя. Если у вас получилось что-то красивее чем какашки единорога, что выложены на фотографии рецепта, считайте, что вы гений кулинарии. Предупреждаю, что следующий комментарий со словом “вкусняшка” будет безжалостно удален вне зависимости от контекста, в котором будет это слово.
Все получилось хорошо, хотя казалось невозможным
Здравствуйте! Позвольте рассказать про свой опыт зефира. сначала я думала, что слишком много сахара в рецепте, потом, что мало яйца. Но я вам доверилась и решила строго по рецепту действовать. Мне не понятно было почему мой масса долго остывала и совсем не держала форму, но когда подостыла, я смогла выложить красивые зефиринки кулинарным рукавом.