Орехи в сахаре

Name: Орехи в сахаре
Yield: Порций 10
Ingredients: орехов: 400-500 гр.; сахара: 815 гр.; воды: 345 гр.; краситель; жидкого меда: 60 гр.

Только однажды в жизни мне удалось потрогать белку за пузо. На ладони лежало несколько орехов, и маленький рыжий зверёк не смог справиться с искушением съесть их, потянулся к центру ладони и облокотился на кончики моих пальцев нежным белым пузом. Мечта кинестетика.

Метки:

Кухня:

Восточная

Ингредиенты

400-500 гр. орехов
815 гр. сахара
345 гр. воды
краситель
по желанию
60 гр. жидкого меда

Рецепт

Готовить орехи в сахаре проще, чем кажется. К тому же в герметичной сухой посуде они долго хранятся, так что можно ждать белок в гости без страха что им не понравится или нечем будет угостить.

Шаги

1 Готово	В средней кастрюле соединить все ингредиенты, кроме орехов и, поставив на средний огонь, довести до полного растворения сахара.
2 Готово	Перелить готовый сироп в отдельную посуду.
3 Готово	В кастрюле довести до кипения четверть от этого сахарного сиропа, дождаться 120 градусов (проверить это можно до пробы на мягкий шарик, но лучше всего воспользоваться термометром-щупом).
4 Готово	Орехи можно брать любые, кроме грецких. Единственное требование – они должны быть обжарены.
5 Готово	Высыпать все орехи и, не снимая кастрюлю с огня, очень интенсивно перемешать орехи до момента, пока сахар не покроет их поверхность, кристаллизуется и оставит на дне и стенках кастрюли налёт.
6 Готово	Орехи пересыпать в сухую прохладную миску.
7 Готово	Кастрюлю и лопатку отмыть от сахарного налёта дочиста, вытереть насухо, налить четверть сиропа, довести его до 120 градусов, снова высыпать орехи, на которых уже есть один слой сахарной глазури, не снимая с огня, интенсивно перемешать, добившись кристаллизации сахара на их поверхности.
8 Готово	Повторить операцию пока не закончится сироп. Оптимальное количество слоев –– 4, возможное от 1 до 7.
9 Готово	Пересыпать в сухую миску, остудить, герметично закрыть в банку и ждать белок.