Самса

Из муки, щепотки соли и воды замесить плотное, но эластичное тесто. Вмешивать в тесто муку до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Накрыть полотенцем или пленкой и дать отдохнуть от вас минут 20.

Тесто раскатать его так тонко, как это возможно и помазать сливочным или топленым маслом. Тесто завернуть в рулет и скрутить улиткой, положить в пакет и оставить в холодильнике на 15-30 минут. Если у Вас не достаточно большой стол для того, чтобы раскатать всё тесто, разделите его на несколько кусочков, их раскатайте максимально тонко, промажьте маслом и, положив один на другой, скрутите в плотный жгут, а потом, в улитку.

Мясо нарезать в мелкий фарш или пропустить через крупную сетку мясорубки, добавить мелко нарезанный лук, соль и немного взбить его рукой, положить специи (черный и красный перец, немного зиры) и хорошо перемешать. Если делаете самсу с курицей, то лук надо спассеровать на растительном масле, можно добавить чеснок и щепотку красного сладкого перца. Если делаете самсу с сыром, нарежьте его на крупные кубики.

Достать тесто, раскрутить улитку и нарезать поперёк на брусочки. Большая самса — брусочки шириной 5 см, маленькая — около 1,5-2 см.

Каждый такой брусочек положить разрезом на стол, расплющить и тонко раскатать скалкой.

На лепешку теста положить фарш, защипнуть края. С мясным фаршем или с сыром самса большая, треугольная, защипывать надо внимательно, на противень укладывать швом вниз. С курицей самса маленькая, круглая, следовательно, защипывать по кругу, плотно соединить мешочек и ещё раз защипнуть.

Самсу выложить на противень, или в глиняные формы, если такие есть. Маленькие можно прижать их друг к другу по несколько штук, так, чтобы получилось порция, а можно положить плотно, заполнив всё пространство формы или противня. Смазать сверху желтком, разболтанным с ложкой теплой воды и поставить в горячую печь. Сверху на каждую самсу посыпьте немного черного кунжута.

Выпечь в горячей духовке на 180 градусах до готовности. Если есть хлебный камень, хорошо бы им воспользоваться.