Свиная шейка в духовке

Купить хороший кусок свиной шейки, килограмма полтора-два. Целый кусок, не заветренный, не порезанный грубым обвальщиком на лоскуты, красивый, по возможности ровный.

Мясо слегка ополоснуть под холодной водой и промокнуть бумажным полотенцем.

Обмазать мясо со всех сторон солью, минимум — половиной горсти и перцем.

При любви к чесноку, его наличии и желании добавить мясу дополнительный аромат, нашпиговать произвольно прекрасную свинку, безжалостно протыкая ножом на сантиметр-полтора и вкладывая в отверстие небольшой кусочек нарезанного вдоль чесночного зубчика.

Положить мясо в форму с крышкой, капнув на него немного растительного масла. Форма с крышкой — обязательное требование, ничем не заменяемое. Фольга в сорок слоев и та не даст нужного эффекта. Эта форма может быть чем угодно — сотейником, сковородой со съемной ручкой и нестеклянной крышкой без дырок, утятницей. У меня как раз последнее — утятница. Старая, чугунная, бабушкина. Эта утятница пережила блокаду и в ней, родной, варили клестер, чтобы не погибнуть от голода. А теперь я вожу ее за собой по свету и готовлю в ней часто и с удовольствием.

Убрать форму в духовку при температуре от 180 до 200 градусов часа на два. Готовность проверять проколом и вытекающим соком. Сок должен быть прозрачным и золотистым, не розовым. Будьте готовы к тому, что минут через 15 весь Ваш дом заполнится умопомрачительным ароматом, так что нарежьте себе салат или бутерброды чтобы пережить эту обонятельную пытку.

Мясо пустит сок, много сока, в нём можно приготовить картошку, рис, овощи (гадость из овощей получится, скорее всего). Только учтите, что сок солёный, так что то, что будете готовить в нем, не надо подсаливать.