Главная
Рецепты
Хачапури по-менгрельски

К рецепту

мин

0 0

Поделиться
Нравится 26
1,5 часа
Порции 4
Простое блюдо

Ингредиенты

	Тесто
	1 стакан мацони
	2 яйца
	0,25 ч.л. соли
	500 гр. муки
	Начинка
	800 гр. - 1 кг. сыра 1/2 сулугуни + 1/2 адыгейский; 2/3 сулугуни + 1/3 творог, 1/2 сулугуни + 1/4 творог + 1/4 брынза
	1 крупное сырое яйцо
	соль
	черный молотый перец по вкусу

Хачапури по-менгрельски

Name: Хачапури по-менгрельски
Yield: Порций 4
Ingredients: мацони: 1 стакан; яйца: 2; соли: 0,25 ч.л.; муки: 500 гр.; сыра: 800 гр. - 1 кг.; крупное сырое яйцо: 1; соль; черный молотый перец по вкусу

Удивительный человек В. Похлёбкин в своей книге утверждал, что тесто для хачапури особенное, бездрожжевое. Я склонна ему верить, ведь в тот момент, когда грузинские девушки лепили свой восхитительный хлеб с сыром, дрожжи для теста ещё не использовали, а вот молоко, превращенное в мацони, было под рукой.

Метки:

Кухня:

Грузинская

Ингредиенты

Тесто
1 стакан мацони
2 яйца
0,25 ч.л. соли
500 гр. муки
Начинка
800 гр. - 1 кг. сыра
1/2 сулугуни + 1/2 адыгейский; 2/3 сулугуни + 1/3 творог, 1/2 сулугуни + 1/4 творог + 1/4 брынза
1 крупное сырое яйцо
соль
черный молотый перец по вкусу

Рецепт

Какой бы из предложенных вариантов пропорций теста вы ни выбрали, оно получится прекрасным и будет сильно отличаться от простого дрожжевого теста, представленного, как в кулинарных книгах, так и в сети. Тесто получается особенно нежное, хлебное, пресное и очень вкусное. Одним словом, Похлёбкин молодец!

Шаги

1 Готово	Различные нормы молока, мацони и яиц для теста: 1. стакан мацони, 2 яйца, 0,25 ч.л. соли. 2. 0,5 л. мацони, 1 яйцо, 0,5 ч.л. соли.
2 Готово	Выбрать любой из предложенных вариантов теста. Смешать все жидкие ингредиенты и добавить к ним ровно столько муки, чтобы получилось мягкое, эластичное, в меру липкое, но отходящее от рук тесто и поставить его в тёплое место на 15 минут.
3 Готово	Начинка может быть смесью сыра сулугуни, имеретинского и адыгейского в разных пропорциях. Можно попробовать заменить два последних вида сыра хорошей брынзой, можно даже добавить немного жирного творога. Сулугуни нельзя заменить ничем.
4 Готово	Разделить тесто на 4 равные части и, по очереди, раскатав так тонко, как это возможно, смазать сливочным маслом, сложить вчетверо и ещё раз раскатать.
5 Готово	Положить на раскатанное тесто начинку, равную ему по объему, защипнуть края, накидывая их на большой палец левой руки, формируя мешочек и оставив небольшое отверстие в основании.
6 Готово	Раскатать мешочек до тонкого и выпекать в горячей (200 градусов) духовке, на разогретом противне, посыпав предварительно небольшим количеством тёртого сулугуни.