Эклеры

В ковшик или кастрюлю, в которых не пригорает молочная каша влить молоко, воду, соль, масло и довести до кипения на среднем огне.

Уменьшить огонь и за один раз решительно высыпать просеянную муку. С этого момента тесто надо очень интенсивно вымешивать, разминая массу деревянной ложкой. Вымесить надо до гладкости. Это минуты три.

Как только тесто станет гладким и глянцевым, переложите его в глубокую миску.

Дождаться момента, когда тесто остынет минимум до 70 градусов! И аккуратно, по-одному, вмешивать в него яйца. Вливать следующее яйцо можно только после того, как предыдущее полностью соединилось с тестом.

Тесто должно стать тягучим, но не жидким. Если Вам кажется, что тесто слишком густое, разболтайте ещё одно яйцо в отдельной миске и вводите его в тесто по столовой ложке. Если тесто оказалось слишком жидким, значит у Вашей курицы большие яйца или Вы перестарались. Спасти ситуацию может только то, что вы приготовите еще одну порцию теста и вмешаете неудавшееся первое в прекрасное второе!

Противень можно застелить пекарской бумагой, силиконовым ковриком, смазать растительным маслом или сливочным, действуйте как Вам удобно. Выложить из кондитерского мешка или кулька с отрезанным краешком на противень тесто в виде шариков, колбасок или палочки Коха в зависимости от того, что Вы хотите получить в результате. Если Вам нравятся круглые пирожные - Шу или Профитроли, можете воспользоваться для отсаживания теста чайную ложку и мокрую руку, отложив тесто и скатав из него шарик.

Оставьте между пирожными расстояние в 3-4 см, а эклеры классической формы делайте в длину не более 10 см.

Поставить противень с эклерами в разогретую духовку. Есть хорошие духовки, в них срабатывает такая схема: поставить в разогретую духовку на 200 градусов, а когда изделия увеличатся в размере, убавить огонь до примерно 175 градусов дождаться светло-коричневого цвета. Есть неудачные духовки, в них нагрев идёт неравномерно, потому для них подходит такая схема: разогреть духовку до температуры 250 градусов, поставить в неё противень с эклерами и выключить ровно на 12 минут. Через 12 минут включить духовку на 175 градусов и допечь эклеры до светло-коричневого цвета.

Вынуть эклеры, переложить на решетку или поднос и остудить. Остывшие надрезать сбоку ножом, чтобы у эклера откидывалась крышка, как у футляра для очков. Или воспользоваться кондитерским шприцем для наполнения их кремом.