Хлеб в казане

Ставить тесто нужно вечером, а готовить утром следующего дня.
В миске большого объема перемешать все ингредиенты: дрожжи, 450 мл. воды, 600 гр. пшеничной муки и 9 гр. соли. Тесто получится липкое и довольно жидкое, но его не нужно вымешивать, просто смешать чтобы не осталось сухой муки. Миску с тестом накрыть плёнкой и оставить до утра.

Спустя 12 часов тесто готово. Его нужно выложить на стол, обильно посыпанный мукой. Для этого достаточно перевернуть миску с тестом и немного подождать.

Вам потребуется глубокая миска, в которую следует положить хлопчатобумажное полотенце или медицинскую пелёнку и очень, очень обильно натереть ее мукой. Не посыпать муку на полотенце, а хорошо так втереть её в ткань.

Тесто очень рыхлое, довольно жидкое, работать с ним нужно аккуратно. Тесто будет прилипать ко всему, где нет муки, а потому, руки тоже нужно припылить ею.
Тесто нужно собрать в лепёшку (то есть просто собрать тесто из миски в одном месте), а потом сложить её пополам два-три раза. Мне удобнее подхватывать его снизу посередине, немного приподнять и оно под собственным весом само сложится. Но если вам будет удобнее сделать иначе- не останавливайте себя.

По результату, как минимум с одной стороны лепешка будет гладкой и красивой.

Вот этой самой красивой и гладкой частью теста его и нужно положить на натёртое мукой полотенце, которое, напомню, уже лежит в миске.

Накрыть тесто полотенцем сверху и оставить на 60 минут в покое.

Через 30 минут включить духовку на 200 градусов. В духовку нужно поставить казан с крышкой. Или сотейник с крышкой. Или утятницу, на худой конец, с крышкой.

Казан, сотейник, утятницу или что там у вас нагревалось в духовке до 200 градусов, достать, крышку снять. Одним движением перевернуть миску с тестом в этот огненный сосуд. И получится, что та часть будущего хлеба, чтобыла внизу, у основания миски и соприкасалась с полотенцем, окажется наверху.

Сосуд накрыть крышкой и убрать в духовку на 30 минут. По завершению этого времени, крышку снять, и оставить хлеб в духовке ещё на 30 минут.

Вытащить сосуд из духовки, хлеб выложить на решётку, сесть рядом и слушать как хрустит его корочка при остывании.

Когда ваших умений будет достаточно для того, чтобы чувствовать себя уверенно в этом процессе, перед постановкой в печь, хлеб можно надрезать острым лезвием. Тогда корочка раскроется и будет не только вкусно, но и красиво.